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火鍋湯鍋專業

自助小火鍋,與以往不同火鍋的形式出現,一下子符合了:時尚、健康、休閑、分餐、營養的多種獨特前衛的消費觀念,因此而受到眾多食客們的熱捧!小火鍋相對于普通的火鍋而言,是以小鍋代替大鍋,一人一鍋,這種時尚前衛的小火鍋餐廳內地也逐漸出現。



【培訓內容】:



1、各種香料,花椒,辣椒的識別和選用(包括對各種產品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格)。

2、火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管。

3、火鍋各種菜品的選購,加工以及保管。

4、菜品腌制的配方教學,菜品的碼味以及保管,火鍋高湯鍋底的的制作。

5、底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法,形成量化,對后期進行)。

6、味碟的調制:包含(芝麻醬碟,香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。)

7、相關口味的調制與括展技術

8、制作過程中的常見問題和處理技巧。



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服務熱線:1828 0000 770   朱老師電話:15108 4444 17   

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培訓地址:四川省成都市都江堰青城山動車站廣場斜對面【上善佳美食】

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