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火鍋湯鍋專業

石鍋魚自流行以來,一直深受消費者的歡迎。小到餐飲店、燒烤店,大到大酒店、中餐廳,點菜單上少不了的一道菜就是石鍋魚。石鍋魚是一道以麻、辣、香為特點的原生態美食。雖然石鍋魚的口味屬于麻辣,但廣受食客歡迎。石鍋魚基本做法是將魚現殺片好,入鍋,放入高湯,由石鍋烹煮而成。若然想吃起來口味更鮮,可在吃完魚之后,根據各人喜好放肉、海鮮、脆腸、肉嫩,筍片清香,腐竹等等,葷素混合起來,就成了一鍋香了。



【培訓內容】:


1、識別各種石鍋魚配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;

2、學習殺魚技巧,魚前的淹制

3、炒制石鍋魚專用紅油底料;

4、高湯的調制

5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

6、石鍋魚兌鍋,調制石鍋專業湯底;

7、根據顧客吃石鍋魚,選定合適的配菜;

8、如何降低成本,提高利潤,成本控制與毛利核算;

9、開店的指導,店面的選址,各種用具的采購,裝修,經營管理

10、制作過程中的常見問題和處理技巧。


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