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地方小吃專業

肥腸粉是四川成都眾多地方傳統名小吃中非常有特色的品種之一,主要材料有紅薯粉,輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。

肥腸粉麻辣鮮爽,色紅味美,配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味,也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。



【培訓內容】:


1、主料、輔料的前期處理,

2、原材料(香料)的識別及作用。

3、香辣紅油的制作方法和保存方法。

4、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

5、【手工肥腸粉】【和面】【手工打粉技術】。

6、煮制技巧和注意事項。

7、肥腸粉碗底的調制技術。

8、成品的搭配技術。 

9、原材料的選擇,采購,成本、預算。

10、肥腸粉調味品及原料的貨源渠道。

11、相關口味的調制與括展技術

12、制作過程中的常見問題和處理技巧。



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