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重慶小面,是一款發源于重慶的一種特色傳統小吃,廣義上是指麻辣素面,麻辣味型。小面品種豐富且變幻無窮,往小了說,小面指的是麻辣素面;往廣一點,各種牛肉、肥腸臊子面,豌豆炸醬面也算。吃時干溜和湯面各憑喜好,筷子一拌,涪陵榨菜、黃生碎、油辣子、芽菜、黃豆都在高湯調擺下和諧搭配,一口面就能讓你體驗到回味無窮的快感。




【重慶小面學習流程】:


1、原材料及辣椒的識別與運用

2、香辣紅油的制作技術

3、高湯的熬制及保管

4、各種面臊原材料初加工

5、各種臊子成品的制作及保管

6、面條的認識及選擇

7、煮面的技巧

8、碗底調料的順序搭配

9、面食擺盤裝碗技巧


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