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蹄花面是一道由豬蹄、面條、蔬菜等食材制作的美味面食,上善佳蹄花面是極其考究的。選料首選豬“前手”,先給“手”美容,直到看起來白白凈凈、性感非凡后,再進行后期烹飪,濃稠釅白的奶湯,白嫩嫩顫悠悠的蹄花,再配上蔥花的翠白新綠,湯靚肉肥而又香氣撲鼻。



【培訓內容】:


1、蹄花面的制作技術和烹飪技術,

2、秘制紅油制作及保管技術,

3、各種輔料制作及保管技術,

4、蹄花的秘制處理工藝,

5、高湯熬制與保存,

6、輔料制作及保管,

7、面條的煮制技巧和注意事項

8、碗底的調制技術

9、成品面條的搭配技術。


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