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鋪蓋面是一種漢族特色面食。鋪蓋面用特殊方法發酵面團,使面團柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯再扔進沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數秒即熟,再撈出裝入碗內,加上豌豆,再澆上相應口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面。特點:面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養豐富,百食不厭。



【教學內容】:


1. 揉面、和面、扯面技術

2. 煮面、舀面技術

3. 臊子的炒制技術

4. 高湯熬制技術

5. 煮豌豆的技術

6. 相關口味變化


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