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    鹵肉面是近幾年流行于川渝地區的一個新品種。它以鹵肉香型深受大眾喜愛,加之配以鹵鵪鶉蛋等多種四川特有調料更豐富了鹵肉面的市場特有價值。在很多店里往往以該名稱作店名,可見其影響力。目前在四川地區流傳很廣。雖然它的歷史不久,但歡迎度很高,是典型的四川風味特色面。



【學習內容】:


1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法

2、鹵肉香料的識別以及選配

3、鹵肉配方及各種原料的標準量

4、糖色的炒制方法

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握

6、鹵水制作中的注意事項

7、紅鹵的制作方法

8、原料初加工和處理方法

9、肉類的腌制和煮制時間的把握

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝

11、鹵肉湯料的保管和存放

12、紅油辣椒的香料配方與制作

13、面條的煮制技巧和注意事項

14、碗底的調制技術

15、成品面條的搭配技術

 

 

 

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