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排骨面是一道傳統面食,屬于家常面食,特點是排骨香酥,面條滑潤。主料是排骨、面和青菜。其營養豐富、老少皆宜。



【紅燒排骨面學習流程】:


1、原材料及辣椒的識別與運用

2、香辣紅油的制作技術

3、高湯的熬制及保管

4、各種面臊原材料初加工

5、各種臊子成品的制作及保管

6、面條的認識及選擇

7、煮面的技巧

8、碗底調料的順序搭配

9、面食擺盤裝碗技巧

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