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現撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。其實,現撈也就是鹵菜的升級版。現撈以其獨特的現煮現撈,熱乎乎的形式,一經推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經營。



【川鹵現撈學習流程】:


1、香料的辨別與選擇,

2、鹵湯的配料與調制

3、鹵湯的保存方法

4、凍品的選擇及預處理

5、鹵制的工藝及流程,現撈素菜的制作

6、鹵水的后期保養及維護。

成品有:

1.畜肉類:豬頭肉、豬心舌肚、豬蹄、豬耳,肘子,排骨,豬尾,牛肉,牛肚,牛心,牛筋等。

2.禽肉類:鴨頭,鴨脖,鴨胗,鴨腿,鴨翅,鴨腸,鴨掌,雞腿,雞爪,雞翅,雞脖,雞架,翅中、翅尖、雞胗、等。

3。素菜類:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆腐干、豆筋……等。



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