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來鳳魚是一道比較有代表性的江湖菜,吃上去麻、辣、鮮、香、嫩!你吃過沒有?

先講講來鳳魚的由來,相傳在清朝康熙年間,因為常年的戰亂,四川人口巨減,當時新到任的巡撫看到后,就像康熙皇帝上了一道奏折,懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過來支援四川的農業建設。康熙看到奏折后,就從江西等地抽調了大批的百姓來到四川,這也就有了“湖廣填四川”。當時一部分人來到了重慶的來鳳鎮。他們除繼續種田養魚外,還把江南烹魚的技術帶到了重慶,與巴渝川味結合,形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。

來鳳魚選料講究,是精選花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩,吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚營養豐富,采用傳統制作工藝廣受食客大為贊賞。



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【培訓內容】:


1、主料、輔料的前期處理,

2、原材料的好壞識別及選擇

3、秘制醬料配方制作及保管,

4、菜品的烹制技巧和注意事項

5、相關口味的調制與括展技術

6、制作過程中的常見問題和處理技巧。


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