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  毛血旺,發源于成都,是成都名小吃。 “血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,大腸,午餐肉等。口味辣。麻辣鮮香,汁濃味足。口感:成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚。

       毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。傳統的毛血旺食材豐富,葷素搭配,麻辣誘惑無法擋,湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的毛血旺,是絕對誘惑值得一嘗為快的巴蜀名菜




【培訓內容】:


1、所有食材的處理與采購技巧

2、實操前期清湯制作

3、掌握火鍋底料制作

4、秘制紅油的制作方法

5、毛血旺香料的識別和配方

6、毛血旺底料的炒制方法

7、毛血旺的加工方法和炒制方法


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培訓地址:四川省成都市都江堰青城山動車站廣場斜對面【上善佳美食】

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