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“蒸”,是將原料裝于器皿中,以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。這是因為,炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養成分。與之相比,蒸菜中水的沸點只有100℃,營養物質可以較多地保留下來。研究表明,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法。另外,蒸菜要求原料新鮮,調味適中,而且原汁損失較少,具有形態完整,口味鮮嫩、熟爛的優勢。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常適合消化不好的人食用。

 

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