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冷吃系列菜品是四川地區傳統的一道下酒菜,具有麻辣鮮香的特點。上善佳冷吃系列菜品色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜;肉質堅實、嚼勁十足、回味悠長;咸度適中、其味厚重、其香特異。其內在品質具有四高、四低的特征和麻、辣、鮮、香、甜的特質,且具有“五味調和、互不壓味”的獨特口感。




【冷吃系列學習流程】:


1、介紹冷吃菜品的發展史;

2、冷吃系列器具、設備的配制使用和采購;

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工;

4、培訓湯、鹵的配方與制作;

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握;

6、培訓各種口味的調制方法;

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理;

8、肉類的腌制及煮制時間;

9、菜品加工的全程工藝;

10、培訓菜品加工的注意事項;

11、培訓鹵湯的保管與存放;

12、培訓保管存放與二次變鮮方法;

15、培訓冷吃系列店投資預算與經營管理方法。



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